Zat aditif alami dan zat aditif
buatan
1. Zat
Aditif Pewarna Alami
Pewarna alami adalah pewarna yang diperoleh dari
alam.
Kelebihan :
·
Menjadi menarik
·
Murah
·
Praktis
Kelemahan :
·
Memberi aroma dan rasa yang tidak
di inginkan
·
Warnanya pucat
·
Sulit di temukan warna pink dan
biru
Contohnya adalah :
Anggur = Ungu
Stawberry = Merah
Daun pandan = Hijau
Arang = Hitam
Wortel = Orange
2. Zat
Aditif Pemanis Alami
Bahan makanan pemanis alami yang sering dipakai
adalah gula pasir, gula kelapa, gula aren, gula lontar, dan bit
Senyawa
yang membuat rasa manis pada gula tersebut adalah sukrosa. Pemanis alami
merupakan bahan pemberi rasa manis yang di peroleh dari bahan nabati maupun
hewani.
Contoh pemanis buatan adalah :
·
Madu
·
Gula aren
·
Gula kelapa
·
Gula jagung
·
Barley malt syrup
·
Sirup kurma
3. Zat
Aditif Pengawet Alami
Cara ini adalah cara yang di gunakan untuk membuat
makanan memiliki daya simpan yang lama.
Tujuan : untuk mencegah perkembangan mikro organisme
dalam makanan
Contonya adalah :
·
Lemon (Vitamin C)
·
Cuka (Asam Asetat)
·
Cengkeh
·
Kayu manis (Anti Oksidan)
·
Garam (Dapat Menyerap Air)
·
Minyak (Memperbuat Proses
Oksidasi)
4. Zat
Aditif Penyedap Alami
Penyedap ini dapat memberikan rasa sedap pada makan.
Dan penyedap ini merupakan zat aditif yang paling banyak digunakan.
Contohnya adalah :
·
Garam dapur
·
Gula
·
Rempah – rempah yang di dapatkan
dari tumbuhan dan hewan secara langsung
5. Zat
Aditif Pemberi Aroma Alami
Zat yang memberikan aroma tertentu pada makanan dan
menambah daya tarik untuk dinikmati.
Contohnya adalah :
·
Daun jeruk (Menghilangkan bau
amis)
·
Vanili (memberi aroma harum)
·
Serai (penambah aroma pada
minuman hangat, menambah aroma segar pada makanan bersantan)
·
Daun pandan (memberi aroma harum,
dan agar makan tidak cepat basi)
6. Zat
Aditif Bahan Pengasam Alami / Asidulan
Berfungsi untuk memberi rasa asam pada makanan,
pengawet, penegas rasa, dan pengemulsi makanan.
Contohnya adalah :
·
Jeruk nipis
·
Asam jawa
7. Zat
Aditif Pewarna Buatan
Bahan pewarna buatan dipilih karena memiliki
beberapa keunggulan dibandingkan pewarna alami, yaitu :
·
Harganya murah
·
Praktis
·
Warnanya lebih kuat
·
Banyak warna
·
Warnanya tidak mudah rusak karena
pemanasan
8. Zat
Aditif Pemanis Buatan
Adalah pemanis pengganti gula pasir/sukrosa. Pemanis
sintesis biasanya dipakai dalam pembuatan sirup.
Contoh :
·
Aspartam
·
Siklamat
·
Sakarin
·
Sukralosa
·
Asesulfam
9. Zat
Aditif Pengawet Buatan
Pengawet adalah bahan aditif yang digunakan untuk
makanan agar tahan lama / tidak cepat busuk apabila di simpan. Bahan aditif ini
bersifat menghambat atau mematikan mikroba / mikroorganisme yang menyebabkan
makanan menjadi busuk.
Tujuan pengawetan adalah untuk mempertahankan
kondisi lingkungan pada bahan makanan.
Contoh :
·
Natrium benzoat dan asam benzoat
·
Natrium nitrit
·
Asam propionat
·
Asam sorbar
10.
Zat Aditif Penyedap buatan
Makana yang kita konsumsi tak lepas dari penyedap
karena untuk menambah rasa sedap. Penyedap yang paling di kenal adalah Vetsin /
MSG. Konsumsinya secukupnya saja, jangan berlebihan.
Selain MSG yaitu Nukleotida seperti Guanosin
monofosfat (GMP) dan Ionosin monofosfat (IMP). Keduanya memberi rasa gurih pada
makanan.
11.
Zat Aditif Anti Oksidan
Anti oksidan berfungsi melindungi makanan yang
mengandung lemak atau minyak yang menyebabkan ketenyikan. Oksidasi merupakan
suatu proses peruraian lemak. Anti oksidan yang ditambahkan akan menghambat
terjadinya proses oksidasi.
Bahan anti oksidan :
·
Butil hidroksi anisol ( BHA )
·
Asam askobrat
12.
Zat Aditif Skuestran
Skuestran merupakan bahan penstabil yang di gunakan
dalam berbagai makanan olahan. Skuestran mengikat logam dalam bahan makanan,
sehingga menjaga kestabilan. bahan skuestran yang paling sering digunakan yaitu
:
·
Asam sitrat
·
Fosfat
·
Garam
13.
Zat Aditif Pemberi Aroma (Perisa)
Pemberi aroma adalah zat yang memberikan aroma
tertentu pada makanan. Penambahan zat ini dapat menyebabkan makanan memiliki
daya tarik tersendiri untuk dinikmati.
Adapun perisa buatan biasanya ditambahkan untuk
meniru aroma buah – buahan yaitu :
·
Etil Butirat : Rasa Nanas
·
Amil Valerat : Rasa Apel
·
Oktil Asetat : Rasa Jeruk
·
Amil Asetat : Rasa Pisang
·
Butil Asetat : Rasa Murbei
·
Isobutil Propionat : Rasa Rum
·
Benzaldehida : Rasa Lobi – Lobi
·
Vanilin : Rasa Vanila
·
Metil Antranilat : Rasa Anggur
14.
Zat Aditif Buatan Pengatur
Keasaman
Berfungsi mengatur keasaman, menetralkan,
mengasamkan, mempertahankan derajat keasaman makanan.
Contoh :
·
Asam Asetat ( cuka )
·
Asam Tartat
·
Natrium Bikarbonat
·
Amonium Bikarbonat
·
Alumunium Amonium Sulfat
·
Asam Klorida
·
Asam Sitrat
·
Asam Tantrat